笋尖是嫩竹笋的顶端，新鲜的笋尖应该呈现出白绿色，表皮光滑，质地坚实，没有任何斑点或者糯米状的物质。

如果笋尖发黄或者表皮粘滞，甚至出现黑斑和霉点，那么很可能是因为存放时间过久，品质已经下降，不能食用。

此外，新鲜的笋尖还应该具有清香的气味，尤其是在断开笋尖的时候，如果有清爽的竹子香味，那么就是新鲜的笋尖。所以，选择笋尖时应该注意这些特征，以确保口感和营养价值。