可以放心食用，羊肚菌白色的部分指的是羊肚菌的菌柄，而生长在泥土的部分属于菌脚，只要羊肚菌白色菌柄上的泥土清洗干净了，那么都可以食用。新鲜羊肚菌的菌柄部分吃起来比较薄且脆，整体味道会比较寡淡点，只是有种脆脆、厚实的口感，没有菌头部分那么好吃，但是整体来说还是非常不错。