鱼茶里面白色的是鱼肉和鱼骨熬出来的汤沉淀物，也叫做鱼露。在烹饪过程中，由于鱼骨、鱼肉等成分在高温下释放出大量的蛋白质和营养物质，这些物质会随着时间的推移，自然地沉淀在锅底。

这些沉淀物含有丰富的氨基酸和钙等营养物质，不仅能够为菜肴提供浓郁的鱼香味，还能够增强人体的骨骼和肌肉。因此，鱼茶里面白色的鱼露不仅仅是一味调味品，也是一种极具营养价值的食品。