一般来说，制作陈皮大米水并没有特定的米种要求。不过，为了获得更好的口感和营养价值，建议选择优质的大米，如香米、粳米或糯米等。这些大米通常具有较高的粘性和口感，煮出的陈皮大米水也会更加浓郁可口。

同时，要确保选择的大米新鲜、无杂质，并且在煮制前要充分清洗干净，以去除可能存在的农药残留和杂质。

此外，制作陈皮大米水时，还可以根据个人口味和需求添加适量的陈皮和其他配料，如红枣、桂圆、莲子等，以增加口感和营养价值。

总之，选择优质的大米，并充分清洗干净，是制作美味陈皮大米水的关键。同时，根据个人口味和需求添加适量的配料，也可以让陈皮大米水更加美味可口。