山东蚝和乳山蚝都是指生长在山东省的牡蛎，但它们之间存在一定的区别。

1. 产地：乳山蚝主要产自山东省威海市乳山市，这里的海域水质纯净，符合国家一级海水标准，且含有丰富的营养盐和微生物，适合生蚝生长。而山东蚝则是指山东省其他地区的牡蛎，产地较为广泛。

2. 品质：由于乳山市海域环境的优越性，乳山蚝的品质相对较高，个头较大，肉质饱满，口感鲜美。乳山蚝的营养价值丰富，富含蛋白质、牛磺酸、锌、铁、钙、硒等营养元素，被誉为“海底牛奶”。

3. 口感：乳山蚝的口感独特，吃起来既有海鲜的鲜美，又带有一定的甜味，质地滑嫩。而山东蚝的口感可能因产地不同而有所差异，一般来说，可能没有乳山蚝那么肥美和鲜美。

4. 吃法：乳山蚝可以生吃，尤其是新鲜的乳山蚝，肉质鲜美，口感滑嫩。而山东蚝可能因产地和品质的不同，更适合烹饪后食用。

总的来说，乳山蚝和山东蚝之间的主要区别在于产地、品质和口感。乳山蚝品质较高，口感鲜美，适合生吃，而山东蚝则产地广泛，品质和口感可能因产地不同而有所差异。