正月初一在信阳，人们通常会吃水饺或挂面，而少数地方的人会选择吃元宵作为早餐。此外，新县家家都会煮鸡蛋，这个习俗被称为“元宝”，并且鸡蛋会在早餐中出现。因此，可以肯定地说，正月初一信阳是有早餐的。