油温不能太高。油温太高，炸出来的糍粑外表已经焦黄，而中间还生，等到内部熟透，外部已经太焦，容易开裂，导致糍粑变小。

油温不能太低。油温太低，炸糍粑的时间太长，等糍粑炸熟，糍粑容易粘在一起，形状难以保持。

炸糍粑的时间也不能太长。炸的时间太长，糍粑的水分会大量蒸发，导致糍粑变干、变小。

可以把糍粑先蒸熟再炸。先把糍粑蒸熟，等水汽收干，再放入油锅中炸。这样能保持糍粑的水分，避免糍粑开裂、缩小。