冬天牛肉汤的保质期取决于保存方式和环境，一般来说，放在阴凉、通风、遮光的地方，可以保存2-3天左右，放在冰箱的冷藏室里，可以保存3-4天。如果需要长期保存，建议将牛肉汤放在密封的保鲜盒中，然后放入冰箱的冷冻室里，可以保存一个月左右。

不过需要注意的是，长时间保存的牛肉汤可能会因为储存不当而变质，因此建议在食用前要仔细检查，如果发现有异味、变色或者发黏等情况，最好不要食用。此外，如果牛肉汤中添加了蔬菜、香料等配料，也需要在保存前将其取出，以免影响牛肉汤的保质期。