可以加水。酸菜腌制过程中，坛子里的水会逐渐被菜头吸收或者蒸发掉，导致水位下降。如果水位下降到影响酸菜腌制的过程，就可以适量地加一些清水。但需要注意的是，加水的量应该是恰到好处，不要加太多导致酸菜变质，也不要加太少导致酸菜干涸。另外，加水前最好先煮沸并冷却至室温，以防止添加细菌或影响酸菜的质量。加水后还要仔细观察酸菜的状态，确保腌制过程进行顺利。