结论：蚕宝宝蜕皮时用手碰会死。

原因：蚕宝宝在蜕皮时，会将自己的皮肤脱掉，这个过程中，它的身体非常柔软，抵抗力很弱，被人碰触后容易受到损伤或者感染细菌，从而死亡。

内容延伸：蚕宝宝是由蚕蛹孵化而来的，它们在生长过程中会不断地进行蜕皮，从而逐渐变成成熟的蚕茧。

在蚕宝宝蜕皮期间，我们应当尽量避免碰触它们，以免造成伤害。

同时，在人工饲养过程中，应按照科学的方法进行，保持清洁，防止细菌感染，以确保蚕宝宝的健康成长。