无法确定哪一道菜是饭店最脏的，因为餐厅卫生状况并不只与菜品有关，还与厨房环境、厨师操作、餐厅管理等多方面因素有关。然而，需要注意的是：在任何餐厅用餐时，消费者都应该关注餐厅的整体卫生状况，包括餐桌、餐具、厨房、卫生间等方面，选择卫生规范、经营合法的餐厅，避免因为挑选菜品而忽略卫生安全的问题。

在用餐期间，还应注意个人卫生，不跨池取菜、不用手滑手机等不卫生的行为，保持良好的餐桌卫生习惯。