湖南糍粑泡水里不会发臭，主要是因为糯米经过蒸煮后已经变得柔软，不易产生霉菌和变质，同时，加入了花生、芝麻等辅料，使其更加富有营养。此外，湖南糍粑的制作过程中，会添加冰糖等调味料，具有一定的防腐作用。如果放置时间过久，还是可能会有微量细菌生长，因此建议在较短时间内食用，不宜保存过久。