做酒糟鱼时，选择酒糟的种类可以根据个人口味和地方特色来决定。一般来说，料酒糟、黄酒糟和米酒糟是比较常见的选择。以下是一些建议：

1. 料酒糟：料酒糟是由料酒发酵而来，味道相对较淡，适合用来做酒糟鱼，既能提供酒的香味，又不会过于浓郁，适合不喜欢酒味过重的人。

2. 黄酒糟：黄酒糟是由黄酒发酵而来，味道比较醇厚，带有淡淡的酒香和微甜，适合用来增添风味，尤其适合搭配鱼肉的鲜美。

3. 米酒糟：米酒糟是由米酒发酵而来，味道较为醇厚，带有米的香味，适合用来增加菜肴的层次感和醇厚感。

在选择酒糟时，还应该考虑酒糟的新鲜度和质量，新鲜的酒糟味道更加纯正，发酵效果也更好。此外，根据不同地区的特产和传统，可能还会有其他类型的酒糟可供选择，可以根据当地的情况来决定使用哪种酒糟。