赖信酒是一种台湾的风味酒，其由来可以追溯到清朝时期。

在当时，台湾的居民被禁止生产酒精饮料，于是他们开始制作米酒，并以祭祀祖先、应付采收等为名，秘密酿造出一种名为“赖仙酒”的酒。

当时，由于交通不便，酿酒材料不能随意选择，因此这种酒的酿造过程也十分讲究。

而在酿制赖信酒时，除了必须选用上等的糯米和以地下水为原料的酒造水外，还要严格控制温度和湿度等因素，以保证酿制出口感醇和容易入口的酒。

如今，赖信酒已经成为了一种代表台湾人饮食文化的重要饮品之一。