伽师西梅和新疆西梅都是中国著名的水果品种，它们之间有一些区别。

首先，产地不同。伽师西梅主要产自新疆伽师县，而新疆西梅则是指在新疆其他地区产出的西梅。

其次，口感和风味略有差异。伽师西梅肉质细嫩多汁，酸甜适中，口感柔软；而新疆西梅则相对更酸一些，果肉比较饱满。

此外，外观上也有一些区别。伽师西梅通常呈现出深红色或紫红色的果皮，果形较小且圆润；而新疆西梅则呈现出红色或黄色的果皮，果形较大且稍微扁平。

总体来说，伽师西梅和新疆西梅都是非常美味的水果，在口感、风味和外观上略有差异。具体选择哪个取决于个人口味偏好。无论你选择哪个，都能品尝到独特的西梅风味。