根据国家相关规定，个体工商户给员工提供的社会保险应当包括基本养老保险、基本医疗保险和工伤保险。因此，个体工商户在给员工交纳社会保险时是应当全面覆盖三项基本保险的，不能只交三险。这是为了保障员工的基本社会保障权益，确保他们在养老、医疗和工伤等方面能够得到应有的保障和待遇。

因此，个体工商户在雇佣员工时，应当依法为其交纳全面的社会保险，而不应只交三险。