在零下4度的温度下碰到下雪，灌香肠是可以的。下雪并不会对灌香肠的过程造成直接影响。然而，需要注意以下几点：

1. 食材保鲜：确保香肠的食材保持新鲜和卫生。在低温环境下，要特别注意食材的质量和保存方式，以避免食品变质。

2. 工作环境：在户外进行灌香肠时，要注意选择干燥、清洁的工作区域。避免雪水或其他污染物进入食品中。

3. 温度控制：低温环境可能会导致灌香肠过程中的液体凝固或变得更加粘稠。可以适当调整灌装设备和工具的温度，以确保顺畅操作。

4. 个人保暖：在低温环境下工作时，要注意自己的身体保暖。穿着适当的服装、手套和帽子等，以防止寒冷对身体造成不适。

总之，在合适的条件下，在零下4度碰到下雪时进行灌香肠是可行的。但请确保食材的质量和卫生，以及适当的个人保暖和工作环境。