1.先准备好荠菜，摘洗干净，干枯叶都要摘掉，用流动的清水多冲洗几遍，洗至水变清即可。

2.接着起锅烧一锅开水，水开后加入一匙食盐，再加一点食用油，然后把荠菜放到锅中焯水，30秒后捞出荠菜放到凉水浸泡备用。

荠菜焯水后再包，可以去除它的青涩味。焯水时加点食盐和食用油，可以使荠菜的颜色保持翠绿。浸泡也是为了进一步去除荠菜的青涩味。

3.再准备一块三分肥七分瘦的猪肉，先切成小块，再放到绞肉机中将其绞碎，肉馅不要绞的太细了，有点颗粒感口感更好，绞好的肉馅放入盆中备用。

因为野菜类包饺子都比较吃油，油大一些饺子吃着才香。所以肉馅不要用纯瘦肉的，用花肉包出来口感会更香，而且不柴。

4.然后取一小块生姜去皮后，先切片再剁细，放到肉馅中；再准备一根大葱切成碎一点的葱花，也放到肉馅中，葱花和姜末可以起到去腥增香的作用。

然后磕入一个鸡蛋，加鸡蛋可以让肉馅更嫩滑，再分少量多次加入用花椒泡的温水，一边加一边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，加花椒水不但可以起到去腥的作用，还可以增加饺子馅的水润感，使饺子吃起来鲜嫩多汁，香而不柴。

5.搅拌至肉馅将花椒水吸收后，再分别加入一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽，一小勺花椒粉去腥，如果家里有猪油的可以再加入一勺猪油，味道会格外香！然后继续用筷子不停地搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅成团，搅至肉馅粘稠即可。

6.这时再把浸泡着的荠菜控水捞出，挤干净水分后放到菜板上剁细。荠菜饺子要想好吃，荠菜和肉馅的比例也很关键，如果荠菜加得多了，包出来的饺子口感就会发柴不好吃；而加得少了，包出的饺子就会没有荠菜味，荠菜和肉馅的最佳比例为2：1，这个比例调好的荠菜饺子馅，鲜嫩不柴超好吃！

7.剁细的荠菜放入到肉馅中，再加入少许香油、一大勺食用油，搅拌均匀锁住荠菜的水分和鲜味后，再加入一勺食盐调味，最后将