揉面时可以加入适量淀粉，以达到不粘手的效果。淀粉的主要成分为糖类分子，质地柔软，具有极好的吸水性和胶性，能够与面筋蛋白质形成黏性物质，从而防止面团粘手。

使用淀粉揉面时需注意不要倒入过多，会影响面筋的形成，从而导致不易成型和口感差的面食。

此外，淀粉对面筋蛋白的表面张力有松解作用，使得揉面更容易发酵、保水，提高面团的质量。因此，淀粉是一种较好的揉面辅助材料。