选择商用卤桶时应考虑以下因素：

容量：根据预计需求选择合适容量，避免浪费或不足。

材质：选择耐用、食品级的材质，如不锈钢或铝合金。

加热方式：电加热或燃气加热均可，根据实际需求和预算选择。

保温性能：选择保温良好的桶体，确保卤水长期保持高温。

配件：考虑配备卤篮、漏勺等辅助配件，方便操作和提升效率。