高压电饭煮米饭开始盖子没盖好，米饭可能会夹生。因为高压电饭锅在煮饭时会产生高压，使米饭更快的煮熟。如果盖子没盖好，高压就会泄露，导致米饭煮不熟或者夹生。所以，在使用高压电饭锅煮饭时，一定要注意盖好盖子，以确保米饭能够煮熟。