拉饵11的水是4杯。在制作面包时，加入水是很重要的一步，因为水的数量直接影响着面团的湿度和软硬程度。在拉饵11的配方中，需要加入4杯水，这样可以保证面团的湿度适中，易于加工和成形，同时也能使面包口感更加柔软和富有弹性。所以在制作面包时，严格按照配方的要求添加材料和水分是至关重要的，这样才可以制作出美味的面包产品。