河蚌肉中蚂蟥的数量确实是一个受多种因素影响的问题。蚂蟥，作为水生生物，有时会寄生在河蚌体内。河蚌的生活环境和食物来源，以及其自身的健康状况，都可能影响蚂蟥的存在数量。

在正常情况下，河蚌肉中蚂蟥的数量并不会太多。然而，如果河蚌生活在蚂蟥较多的水域，或者其生活环境较为恶劣，那么蚂蟥的数量可能会相对增加。此外，如果河蚌的健康状况不佳，也可能更容易受到蚂蟥的寄生。

为了确保食用安全，人们在食用河蚌肉之前通常会进行充分的清洗和烹饪处理，以去除可能存在的蚂蟥。同时，选择来自可靠来源、健康生长的河蚌也是减少蚂蟥数量的一个重要措施。

总的来说，虽然河蚌肉中有时可能会存在蚂蟥，但通过合理的处理和选择，人们仍然可以安全地享用这一美味佳肴。当然，对于特别介意蚂蟥的人来说，选择其他食材可能是更为稳妥的选择。