在炖鱼汤时加入豆腐的原因是因为它们之间存在良好的蛋白质互补作用。

具体来说：

豆腐 中含有的蛋氨酸相对较少，而鱼类体内的蛋氨酸含量较为丰富。

因此，豆腐与鱼类结合可以帮助彼此利用有限的氨基酸资源，从而提高了整体的营养价值。

另一方面，豆腐中的苯丙氨酸含量比鱼类高，而鱼类中的苯丙氨酸含量较低。

通过这样的组合，可以确保食物中氨基酸的平衡，进一步增强了营养素的互补效应。

此外，豆腐是一种钙质丰富的食品，而鱼肉中含有少量的维生素D，这些成分有助于钙质的吸收。

当豆腐和鱼肉一起烹饪时，维生素D能够加强人体对钙的吸收，从而在补钙方面发挥更好的效果。