用热水和温水化开干酵母发面,温水更快。因为溶解的酵母水表面会起泡沫状，短时间内就能容入水中，酵母菌活化繁殖效果更好。

因此面在22-24度的环境中，短时间内发酵的最好，蜂窝组织密集，面的延展性较好