食材：猪肉（皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱）

调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒

步骤二：选材

根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉（温州人俗称“三层肉”）。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

腌制酱油肉一般以5公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条（温州俗称“一刀刀”）。

步骤三： 腌制

5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克。另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。

将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四：晾晒

腌制完成后，将酱油肉用棉线穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不卫生。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。

将穿好棉线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。