面筋制作是否有水质要求取决于其原材料和制作方法。在使用普通小麦粉的情况下，面筋制作不太需要高质量的水。但是如果使用高筋小麦粉制作面筋，则需要使用纯净、清澈的水，因为水中的杂质和微生物物质会影响面筋的质量和口感。

此外，水的温度也会对面筋的质量产生影响，一般来说，使用温度在50℃-60℃的水可以快速激发面筋的弹性，制作出更加细腻、柔软的面筋。因此，面筋制作需要根据原材料和制作方法来选择适合的水质。