白酒主要分为清香型、浓香型、绵柔型、老窖型和其他型。其中，清香型主要成分为乙酸乙酯，这种酯类物质具有清香、芳香的特点；浓香型主要成分为醛类物质，这些物质具有强烈的香味和刺激性；绵柔型的主要成分是醇类物质，它们具有柔和、醇厚的口感；老窖型的主要成分为酸类物质，这些物质具有浓郁的陈香和酸味。

其他型则是根据特殊工艺或特殊配方生产的白酒，其主要成分各异。以上这些成分的比例不同，使得不同类型的白酒具有独特的香味和口感。