烤羊肉串时，观察第三面的最佳时机是当朝着炭火方向的肉开始滋滋冒泡。这表示肉的一面已经烤得差不多了，可以翻面。在翻面前，请确保火势适中，以避免烤焦或烤不熟。

翻面时，注意动作要迅速而稳定，避免羊肉串上的肉块掉落。翻面后，继续观察肉的状态，特别是新翻面的那一面。当这一面也开始冒泡并呈现出诱人的金黄色时，就表示第三面也已经烤好了。

最后，撒上自己喜欢的调料，如孜然、辣椒粉等，稍微烤一下，让调料与羊肉充分融合。这样，一盘美味的烤羊肉串就完成了。

在烤制过程中，请务必注意火候的控制，避免火势过大导致羊肉串烤焦。同时，也要注意安全，避免炭火飞溅或烫伤。