如果火腿颜色很好但有异味，可能是因为火腿已经变质了。在这种情况下，不建议食用该火腿，因为变质的火腿可能会含有有害细菌，食用后会对健康造成危害。

为了确保食品安全，建议遵循以下原则：

1.丢弃变质的食物：如果食物有异味、发霉、变色或其他异常情况，最好将其丢弃，不要冒险食用。

2.注意储存条件：确保将食物储存在适当的温度下，避免暴露在过热或过潮湿的环境中。

3.检查保质期：在食用之前，检查食物的保质期，并遵循保质期的指导。

如果你对火腿的安全性有任何疑虑，最好咨询相关专业人士，如食品安全专家或当地的卫生部门。他们可以提供更具体的建议和指导。保护自己的健康始终是最重要的。