首先，选择高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，做出来的馒头更加筋道，麦香味更浓。其次，酵母粉的正确使用是发面的关键，要确保酵母活性，使用时先检验，并用温水将酵母粉和白糖搅拌均匀后静置5分钟。和面时，要注意面粉和水的比例，根据实际情况适当增减水量，以使馒头更加柔软。揉面时要多揉，将面筋揉出来，这样馒头才会特别筋道。在发酵过程中，要将面团放在温暖的地方，控制好温度和时间，以使面团充分发酵。最后，蒸馒头时要用开水蒸，且要注意火候，中小火蒸15分钟即可。蒸熟后要焖一会儿，让馒头自然冷却定型。
此外，如果面似发非发，可以在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后面就发开了。如果没有酵母粉，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克，面团揉软后盖湿布4～6小时即可发起。在冬天室内温度低的情况下，可以在发酵的面团里放点白糖，可以缩短发面的时间。在蒸馒头的水中加入食醋可以去除碱味。