银耳是一种食用菌类，主要营养物质存在于它的整个菌体中。它含有植物纤维、蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等）以及矿物质（如钙、铁、锌等）。其中，银耳的多糖类物质被认为是其最具有药用和保健功能的成分之一。