炸虾仁一般使用虾子中最常见的品种——明虾。明虾又称白虾，是指身体纤细，呈半透明状，色泽白皙，且肉质鲜美的虾类。它以产自中国沿海地区的浙江、福建、广东、海南等地的明虾最为著名，是常见的虾类食材之一。对于烘培者或是美食家而言，选择体形大小均匀、肉质鲜美的虾子，可以制作出色香味俱佳的炸虾仁。此外，在购买明虾时，要选购新鲜度高的，应尽量避免购买存储时间较长的虾子，以免影响烹饪效果和口感。