蒜苗炒马铃薯是一道简单美味的家常菜，以下是这道菜的基本做法：
材料：
- 马铃薯（土豆）2-3个（中等大小）
- 蒜苗一把（约200克）
- 大蒜几瓣（根据个人口味调整）
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 生抽酱油1-2茶匙（可选）
- 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
步骤：
1. 准备食材：马铃薯去皮后切成薄片或丝，蒜苗洗净后切成段，大蒜剥皮后切片或者拍碎，辣椒切圈（如果使用）。
2. 马铃薯处理：将切好的马铃薯片或丝放入水中浸泡一下，以去除多余的淀粉，防止炒的时候粘锅。
3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
4. 爆香大蒜：加入大蒜片（和辣椒圈）炒至金黄色，释放香味。
5. 炒马铃薯：将马铃薯片或丝捞出沥干水分后，加入锅中翻炒至边缘略微透明，接近熟透。
6. 加入蒜苗：将蒜苗段加入锅中，继续翻炒，使蒜苗与马铃薯充分混合。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、生抽酱油等调味料，快速翻炒均匀。
8. 出锅：待蒜苗变软，马铃薯完全熟透，调味适口后，即可关火装盘。
提示：
- 马铃薯片或丝不要切得太厚，以便能够快速熟透，与蒜苗的烹饪时间相匹配。
- 炒马铃薯时要注意火候，以免马铃薯粘锅或烧焦。
- 加入蒜苗后不宜炒得过久，以免蒜苗失去脆嫩口感。