关于蒲城的羊肉泡馍历史非常悠久，最早可以追溯到西周时期，当时它是被用来祭祀的礼馔。在古代，羊肉泡馍多作为国宴食物，普通老百姓难得一吃。据史料记载，羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。到了隋朝，作为羊肉泡馍雏形的羊羹终于有了现在羊肉泡馍的样子。自此开始，羊肉汤与面食混制，已经与现在的羊肉泡馍如出一辙。

在现代，羊肉泡馍已经飞入寻常百姓家，成为了一种“雅俗共吃”的食物。蒲城的羊肉泡馍以其独特的制作工艺和口感，深受当地人和游客的喜爱。