清蒸黄花鱼的做法，最好是先放豉油再浇油。因为黄花鱼经过清洗、切片后放在碗中，加入料酒、盐以及少许姜丝腌制，然后淋上生抽和豆豉酱等等调味料，静置片刻，让调味汁渗透入鱼肉中。这个时候再浇适量的油，可以帮助汁料和鱼肉更好地融合，而不至于让鱼肉干燥。厨师在进行烹饪过程中，最好油不要太多，要注意火候控制，以免煮过头或过软。