牛龟腱和牛排腱是牛小腿上的两个不同部位，具有以下区别：

1. 肉质和口感：牛龟腱是牛后腿的一部分，由于其运动量较大，瘦肉较多，几乎没有脂肪，口感有嚼劲，适合煎、烤等烹饪方式。而牛排腱则来自牛前腿，肉质相对软嫩，脂肪含量较高，适合做酱牛肉或切片后烹饪。

2. 烹饪方式：由于两者在肉质和脂肪含量上的差异，牛排腱更适合炖煮、红烧等需要长时间烹饪的方式，而牛龟腱则更适合煎、烤等短时间的烹饪方式。

3. 价格：一般来说，牛龟腱的价格高于牛排腱。

总的来说，牛龟腱和牛排腱在肉质、口感、烹饪方式和价格等方面都存在一定的差异。可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的部位。