活珠子是指海胆内的肉体器官，其形状类似于小球。要取出活珠子，首先需要用菜刀或剪刀将海胆口部的硬壳剪开，然后用勺子将内部的肉体和活珠子取出即可。在取出活珠子的过程中需要注意，应避免使海胆的内脏器官受到损伤并污染珍贵的海胆汁，因此在操作时要小心谨慎。

最后，将取出的活珠子用清洁水洗净，即可食用或加工制作其他美食。