要让蒸菜角面的皮柔软，可以从以下几个方面入手：

1. 选择中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量和面筋强度适中，适合制作蒸饺、包子等面点，可以让面皮柔软有嚼劲。

2. 掌握水温：和面时，使用约35-40℃的温水。温水可以使面粉中的蛋白质更好地吸水，形成面筋，使面团柔软有弹性。

3. 饧面：将和好的面团放置在容器中，盖上保鲜膜或湿布，静置醒发15-20分钟。饧面可以让面团更加柔软，改善口感。

4. 揉面技巧：揉面时，尽量使面团表面光滑，内部没有气泡。揉面过程中可以加入适量的食用油，使面皮更加柔软。

5. 蒸制时间：蒸菜角面时，根据面皮的大小和厚度，适当调整蒸制时间。一般蒸制8-12分钟即可。蒸制时间过长可能导致面皮变硬。

通过以上方法，你可以制作出柔软可口的蒸菜角面。注意每个步骤的细节，多练习几次，你就会找到最适合你的和面方法。