山楂干是一种口感酸甜可口的小零食，制作过程中需要注意以下几点才能保证其口感和品质。

首先，选择新鲜的山楂，并清洗干净。然后，将山楂切成薄片，厚度约为2-3毫米。这样可以增加山楂片的干燥速度和口感。

接下来，将切好的山楂片放在干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀，腌制1-2小时。白糖可以增加山楂片的甜味和口感。

然后，将腌制好的山楂片放在干净的纸巾上，晾晒至干燥。晾晒过程中需要注意避免阳光直射和灰尘污染。

最后，将晒干的山楂片收集起来，放在密封袋中保存。这样可以保持山楂片的口感和品质。

需要注意的是，晾晒过程中需要经常翻动山楂片，使其均匀干燥。同时，如果天气不好或阳光不足，可以使用烘干机辅助干燥。