这个问题并不是非常明确，因为菜刀18和13各自有不同的特点适用于不同的情境。

菜刀18的刀身相对较长，适合处理比较大的食材，比如大块的肉类或根茎类蔬菜，而且它的分割效果也相对更加理想，对于需要切割成片或者切丝的菜品来说非常方便。

而菜刀13则相对更加灵活，适合处理一些小巧的食材或者需要精细加工的菜品，比如把葱姜蒜切碎或者剁成泥状等等。因此，选择菜刀18或13取决于你的个人需求和习惯，不同的场合使用不同的刀具可以更好地提高烹饪效率和体验。