圆签子和扁签子是两种不同形状的压面工具，它们的区别如下：

1. 外形区别：圆签子的形状呈圆柱状，一般是由一个实心的木杆制成；而扁签子的形状则呈扁平状，一般是由两个木板组合制成。

2. 压面效果区别：圆签子一般用于压制圆形的面饼或糕点，可以压出圆形的形状，同时还可以在表面形成一些凹凸纹路；而扁签子则主要用于压制面皮，可以将面皮压成薄而均匀的形状。

3. 使用场合区别：圆签子适用于制作饼类、糕点类等圆形的食品，如饼干、月饼、汉堡饼等；而扁签子则适用于制作面食类的食品，如饺子皮、馄饨皮、面条等。

总的来说，圆签子和扁签子都是常用的压面工具，它们的使用方法和注意事项也有所不同，需要根据具体情况选择合适的工具。