广安麻将120张调牌分为三档，分别是初级、中级和高级。初级档是指牌数较少，牌型相对简单的玩法，通常适合初学者或者入门者，调牌数约为5~10张。

中级档调牌数为10~30张，牌面复杂度相对较高，需要玩家具备一定的牌技技巧和判断能力。

高级档调牌数较多，一般在30~50张之间，牌型极其复杂，需要玩家对各种牌型的判断和应对能力非常高超。总的来说，不同级别的调牌难度和数量上都有很大的差异，需要玩家根据自己的水平和经验选择合适的档次。