减脂期间，适量食用卤蛋确实可以补充蛋白质，但需要注意食用量和方式。

卤蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体必需的营养物质，适量食用对身体有益，有助于促进身体发育和提高记忆力。然而，卤蛋的制作过程中通常会加入多种调味品，导致其含盐量较高，营养成分也可能有所流失。长期大量食用可能会影响血压水平，以及机体对鸡蛋中蛋白质、氨基酸等营养物质的摄入，对减脂效果和身体健康都可能产生不利影响。

因此，在减脂期间，建议适量食用卤蛋，避免长期大量摄入。同时，为了保持膳食均衡，还应多食用新鲜的低糖水果与蔬菜，如圣女果、生菜等，并控制鸡蛋黄的摄入量。此外，还可以适当摄入其他富含优质蛋白质的食物，如牛肉、鸡胸肉等，但同样需要注意食物的烹制方式，避免油炸或长时间腌制。

总的来说，减脂期间可以吃卤蛋补充蛋白质，但需注意适量和均衡膳食的原则。