麻辣鸭的腌制配方包括辣椒粉、花椒粉、盐、味精、料酒、姜、蒜、酱油和糖。

首先将鸭肉洗净切块，加入适量盐和味精搅拌均匀，腌制约半个小时；然后将辣椒粉、花椒粉、姜蒜切末，倒入鸭肉中，加入适量酱油、糖、料酒拌匀，放置冰箱腌制12小时以上，使其入味。

最后将腌好的鸭块煮沸，转小火炖煮20分钟，直到鸭肉变得嫩烂入味即可开吃。