根据中国的《劳动法》和《职工带薪年休假条例》，员工在高温环境下工作，用人单位应当支付高温津贴。因此，上海年休公司扣高温费是不合理的。

根据《劳动法》第四十四条的规定：“用人单位因生产经营特点不能实行本法规定的劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，经劳动行政部门批准，可以适当延长工作时间。” 虽然规定了特殊情况下的加班时间允许延长至每天不超过十个小时，但并未明确单位可否扣除在正常工作时间内员工的低温补贴。同时，《职工带薪年休假条例》明确规定：“职工依法享受带薪年休假期间，其工资不低于本地区最低工资标准。” 所以单位不得扣除员工的低温补贴