水芹菜是一种常见的蔬菜，通常分为两种：一种是“西洋芹菜”，另一种是“中国芹菜”。

西洋芹菜叶子较厚，口感较硬，一般用于西式菜肴或者凉拌食用；而中国芹菜则叶子较薄，口感更加清脆，常用于中式菜肴中，也可以生吃或者加工成汁。

在中国芹菜中，又可以分为普通芹菜和豆芽芹菜两种，普通芹菜的叶子较大，茎较粗，而豆芽芹菜则是在普通芹菜的基础上生长出的嫩芽，口感更加嫩滑，适合用来炒菜或者做凉拌。