速食米是脱水米饭加工的，是40年代发展起来的一种方便食品，食用方便，不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成饭。

脱水米饭的加工工艺很多，但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭。自热米饭在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。