安井V型蟹柳在口味和品质上都是一致的，主要的区别其实在于它们的净含量，也就是重量。

安井V型蟹柳240g的版本，净重就是240克，这是一个比较适中的分量，适合小家庭或者个人食用。而1kg的版本，净重为1千克，也就是1000克，这个分量相对较大，更适合大家庭、聚会或者需要大量食材的场合。

所以，选择哪个版本主要取决于你的具体需求。如果你只是偶尔食用或者家里人口不多，那么240g的版本可能就足够了。但如果你经常需要用到蟹柳，或者家里人多、聚会频繁，那么1kg的版本可能会更加方便和经济。

除了重量的区别外，它们的价格也会有所不同。一般来说，1kg的版本因为分量更大，所以价格也会相对较高一些。但具体的价格还会受到市场供需、销售渠道等因素的影响，所以购买时最好多比较一下不同渠道的价格。

总的来说，安井V型蟹柳240g和1kg的区别主要在于净含量和适用场合，你可以根据自己的需求来选择合适的版本。