当你炒好糖色后，想要加水时，需要特别小心。首先，将糖色锅离火，并准备好少量的水。

然后，使用一个长柄的铲子小心的将水加入锅中，一定要慢慢加入并搅拌均匀，以免烫伤自己或溅出水。

接着，再将糖色锅置于炉火上，用中火煮沸，期间需要不断搅拌，直到糖色变成平滑液体即可。请确保在加水过程中保持专注和耐心，以免造成安全问题。